液氮是無色、無味、透明、微溶于水且易流動的液體，液氮無毒性也無刺激性，化學(xué)性質(zhì)相當穩(wěn)定。液氮速凍食品技術(shù)早在美國50年代就開始了這方面的研究，1960年正式應(yīng)用于速凍食品行業(yè)。液氮速凍技術(shù)的凍結(jié)速度快、凍結(jié)時間短、凍結(jié)食品的品質(zhì)好、而且毫無污染，是一種綠色食品加工技術(shù)，近年來世界冷凍食品業(yè)持續(xù)增長，冷凍食品成為了食品工業(yè)中最具活力的一部分。在我國，冷凍食品年消耗量正在逐年增加，隨著人們對高質(zhì)量凍結(jié)食品的需求的不斷提高，液氮超低溫凍結(jié)技術(shù)在速凍食品行業(yè)中必將得到廣泛應(yīng)用。
液氮速凍技術(shù)已經(jīng)在蝦、銀魚、生物蟹、鮑魚等水產(chǎn)品速凍中被廣泛應(yīng)用。研究表明，通過液氮速凍技術(shù)處理過的蝦可以保持較高的鮮度、色度和味道，不僅如此在低溫下一些細菌或還會被殺死或者使其停止繁殖，達到較高的衛(wèi)生要求。
對于銀魚，研究表明，通過液氮速凍的銀魚解凍后與新鮮的銀魚在質(zhì)感、口感以及外觀上沒有差異，而且干耗較小，僅為0.5%。液氮速凍蟹在解凍后外觀、氣味以及口感質(zhì)量與活蟹沒有差異，而且解凍蟹的總菌數(shù)要低于活蟹總菌數(shù)的半個數(shù)量級，更具有安全性。液氮速凍處理過的鮑魚解凍后口感機質(zhì)感也同樣相當高。
一般來說，魚體中含有70~80%的水份，當溫度下降至0~-5℃時，魚體內(nèi)大部分水份凍結(jié)了，從而生成了較大的冰結(jié)晶，這稱為最大冰晶生成區(qū)。凍結(jié)速度越快，通過最大冰晶生成區(qū)的時間越短，凍結(jié)品的質(zhì)量也就越好。所以說，魚品質(zhì)量和凍結(jié)速度有著密切的關(guān)系。
在液氮快速凍結(jié)中，隨著相平衡的破壞，熱量迅速擴散到周圍介質(zhì)中去，基質(zhì)組成成份內(nèi)部再分配，表現(xiàn)得微弱，從而使最初形成的冰晶穩(wěn)定而細小，這樣，水份滲透作用小，析作用減弱，可以大大地減少蛋白質(zhì)的變性，因此液氮凍結(jié)具有最大的可逆性。經(jīng)液氮噴灑后的魚體堅硬，表面被白色的液氮霜粒粘附著，肉質(zhì)潔白，組織細密，解凍和烹調(diào)嘗味，仍保持著原有的組織形態(tài)和色香味。
北京科威嘉尼公司是我國最大最具規(guī)模的液氮速凍設(shè)備專業(yè)制造商，客戶經(jīng)過觀察和研究，在使用科威嘉尼速凍機處理過的黃魚在解凍后保持著原有的體表色澤，而且肌肉堅實?？仆文峁颈姓\信、奉獻、團結(jié)、奮進的精神，為每一家食品加工企業(yè)量身定做，實行一站式服務(wù)。無論企業(yè)規(guī)模大小，或者是正在規(guī)劃建設(shè)中的企業(yè)，科威嘉尼都能滿足企業(yè)需要。除此之外科威嘉尼為了保證企業(yè)經(jīng)濟利益的最大化，在企業(yè)投資前都會做出正確可信的可行性行業(yè)分析，讓企業(yè)投資效益確保最大化。
pJ=u:PQ??Ont-size:10.5000pt; font-family:'宋體'; " >隨著液氮速凍技術(shù)的逐漸完善和成熟，現(xiàn)在這種新型的速凍技術(shù)已經(jīng)廣泛地應(yīng)用到我國的食品速凍加工業(yè)。湯圓、水餃、包子、粽子、春卷、餛飩等面食在經(jīng)過液氮速凍技術(shù)處理后，不僅可以保持原有食品的品質(zhì)，而且可以保持原有面食的色澤，形狀。一個熱氣騰騰的包子，經(jīng)過科威嘉尼速凍機的處理后，只需要七分鐘就可以完成凍結(jié)，經(jīng)過企業(yè)和消費者的驗證，包子的口味完全沒有改變，而且包子內(nèi)部的蔬菜和肉類顏色和味道都保持了新鮮出爐的原有食品的高品質(zhì)。
科威嘉尼液氮速凍機，5分鐘凍結(jié)，凍結(jié)速度比普通凍結(jié)方法凍結(jié)速度要快30~40倍之多?！?/span>196℃的超低溫，使得經(jīng)過液氮速凍過的食品可以最大限度地保持食品加工前的色、香、味以及營養(yǎng)價值，而且設(shè)備一次性投資少，運行費用低（幾乎沒有什么維護費用），維護成本低，操作簡單，占地面積少，無噪音，綠色環(huán)保。
憑借著對液氮速凍技術(shù)的執(zhí)著追求，科威嘉尼公司的液氮速凍設(shè)備完全可以滿足不同食品加工企業(yè)的需要，而且多種產(chǎn)品可以同時操作，并很容易接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。
毫無疑問，液氮是當今最環(huán)保最高效的冷卻及冷凍方式！在激烈的食品行業(yè)競爭中，如果想讓自己的產(chǎn)品贏得市場和消費者的青睞，那么科威嘉尼液氮速凍機將是企業(yè)最佳的選擇！
5、操作簡單，可進行無人化操作；維護成本低，幾乎沒有任何維護費用。
6、占地面積非常少，無噪音。
面對著越來越激烈的速凍食品市場競爭，無疑科威嘉尼液氮速凍設(shè)備是食品加工企業(yè)的最好選擇。北京科威嘉尼公司秉承誠信第一，客戶第一的原則，以加工企業(yè)投資效益最大化為目標正在向我國的食品速凍行業(yè)的
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