液氮是無(wú)色、無(wú)味、透明、微溶于水且易流動(dòng)的液體，液氮無(wú)毒性也無(wú)刺激性，化學(xué)性質(zhì)相當(dāng)穩(wěn)定。液氮速凍食品技術(shù)早在美國(guó)50年代就開(kāi)始了這方面的研究，1960年正式應(yīng)用于速凍食品行業(yè)。液氮速凍技術(shù)的凍結(jié)速度快、凍結(jié)時(shí)間短、凍結(jié)食品的品質(zhì)好、而且毫無(wú)污染，是一種綠色食品加工技術(shù)，近年來(lái)世界冷凍食品業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)，冷凍食品成為了食品工業(yè)中最具活力的一部分。在我國(guó)，冷凍食品年消耗量正在逐年增加，隨著人們對(duì)高質(zhì)量?jī)鼋Y(jié)食品的需求的不斷提高，液氮超低溫凍結(jié)技術(shù)在速凍食品行業(yè)中必將得到廣泛應(yīng)用。
液氮速凍技術(shù)已經(jīng)在蝦、銀魚(yú)、生物蟹、鮑魚(yú)等水產(chǎn)品速凍中被廣泛應(yīng)用。研究表明，通過(guò)液氮速凍技術(shù)處理過(guò)的蝦可以保持較高的鮮度、色度和味道，不僅如此在低溫下一些細(xì)菌或還會(huì)被殺死或者使其停止繁殖，達(dá)到較高的衛(wèi)生要求。
對(duì)于銀魚(yú)，研究表明，通過(guò)液氮速凍的銀魚(yú)解凍后與新鮮的銀魚(yú)在質(zhì)感、口感以及外觀上沒(méi)有差異，而且干耗較小，僅為0.5%。液氮速凍蟹在解凍后外觀、氣味以及口感質(zhì)量與活蟹沒(méi)有差異，而且解凍蟹的總菌數(shù)要低于活蟹總菌數(shù)的半個(gè)數(shù)量級(jí)，更具有安全性。液氮速凍處理過(guò)的鮑魚(yú)解凍后口感機(jī)質(zhì)感也同樣相當(dāng)高。
一般來(lái)說(shuō)，魚(yú)體中含有70~80%的水份，當(dāng)溫度下降至0~-5℃時(shí)，魚(yú)體內(nèi)大部分水份凍結(jié)了，從而生成了較大的冰結(jié)晶，這稱為最大冰晶生成區(qū)。凍結(jié)速度越快，通過(guò)最大冰晶生成區(qū)的時(shí)間越短，凍結(jié)品的質(zhì)量也就越好。所以說(shuō)，魚(yú)品質(zhì)量和凍結(jié)速度有著密切的關(guān)系。
在液氮快速凍結(jié)中，隨著相平衡的破壞，熱量迅速擴(kuò)散到周圍介質(zhì)中去，基質(zhì)組成成份內(nèi)部再分配，表現(xiàn)得微弱，從而使最初形成的冰晶穩(wěn)定而細(xì)小，這樣，水份滲透作用小，析作用減弱，可以大大地減少蛋白質(zhì)的變性，因此液氮凍結(jié)具有最大的可逆性。經(jīng)液氮噴灑后的魚(yú)體堅(jiān)硬，表面被白色的液氮霜粒粘附著，肉質(zhì)潔白，組織細(xì)密，解凍和烹調(diào)嘗味，仍保持著原有的組織形態(tài)和色香味。
北京科威嘉尼公司是我國(guó)最大最具規(guī)模的液氮速凍設(shè)備專業(yè)制造商，客戶經(jīng)過(guò)觀察和研究，在使用科威嘉尼速凍機(jī)處理過(guò)的黃魚(yú)在解凍后保持著原有的體表色澤，而且肌肉堅(jiān)實(shí)。科威嘉尼公司秉承誠(chéng)信、奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)的精神，為每一家食品加工企業(yè)量身定做，實(shí)行一站式服務(wù)。無(wú)論企業(yè)規(guī)模大小，或者是正在規(guī)劃建設(shè)中的企業(yè)，科威嘉尼都能滿足企業(yè)需要。除此之外科威嘉尼為了保證企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的最大化，在企業(yè)投資前都會(huì)做出正確可信的可行性行業(yè)分析，讓企業(yè)投資效益確保最大化。
pJ=u:PQ??Ont-size:10.5000pt; font-family:'宋體'; " >隨著液氮速凍技術(shù)的逐漸完善和成熟，現(xiàn)在這種新型的速凍技術(shù)已經(jīng)廣泛地應(yīng)用到我國(guó)的食品速凍加工業(yè)。湯圓、水餃、包子、粽子、春卷、餛飩等面食在經(jīng)過(guò)液氮速凍技術(shù)處理后，不僅可以保持原有食品的品質(zhì)，而且可以保持原有面食的色澤，形狀。一個(gè)熱氣騰騰的包子，經(jīng)過(guò)科威嘉尼速凍機(jī)的處理后，只需要七分鐘就可以完成凍結(jié)，經(jīng)過(guò)企業(yè)和消費(fèi)者的驗(yàn)證，包子的口味完全沒(méi)有改變，而且包子內(nèi)部的蔬菜和肉類顏色和味道都保持了新鮮出爐的原有食品的高品質(zhì)。
科威嘉尼液氮速凍機(jī)，5分鐘凍結(jié)，凍結(jié)速度比普通凍結(jié)方法凍結(jié)速度要快30~40倍之多?！?/span>196℃的超低溫，使得經(jīng)過(guò)液氮速凍過(guò)的食品可以最大限度地保持食品加工前的色、香、味以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且設(shè)備一次性投資少，運(yùn)行費(fèi)用低（幾乎沒(méi)有什么維護(hù)費(fèi)用），維護(hù)成本低，操作簡(jiǎn)單，占地面積少，無(wú)噪音，綠色環(huán)保。
憑借著對(duì)液氮速凍技術(shù)的執(zhí)著追求，科威嘉尼公司的液氮速凍設(shè)備完全可以滿足不同食品加工企業(yè)的需要，而且多種產(chǎn)品可以同時(shí)操作，并很容易接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。
毫無(wú)疑問(wèn)，液氮是當(dāng)今最環(huán)保最高效的冷卻及冷凍方式！在激烈的食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，如果想讓自己的產(chǎn)品贏得市場(chǎng)和消費(fèi)者的青睞，那么科威嘉尼液氮速凍機(jī)將是企業(yè)最佳的選擇！
5、操作簡(jiǎn)單，可進(jìn)行無(wú)人化操作；維護(hù)成本低，幾乎沒(méi)有任何維護(hù)費(fèi)用。
6、占地面積非常少，無(wú)噪音。
面對(duì)著越來(lái)越激烈的速凍食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，無(wú)疑科威嘉尼液氮速凍設(shè)備是食品加工企業(yè)的最好選擇。北京科威嘉尼公司秉承誠(chéng)信第一，客戶第一的原則，以加工企業(yè)投資效益最大化為目標(biāo)正在向我國(guó)的食品速凍行業(yè)的
