市面上的食品種類越來越多，那眾多的食品中速凍食品如今已經(jīng)占有了一席之地，隨著人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品在市場(chǎng)上的份額正在逐漸增加，在這個(gè)快餐食品的時(shí)代，越拉越多的人開始喜歡速凍食品，那么速凍食品帶給人方便的同時(shí)到底營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟新鮮的食品比起來到底有沒有差別呢？今天科威嘉尼公司的專業(yè)人員帶著大家一起去了解速凍食品。

現(xiàn)代市場(chǎng)上的速凍食品很多，主食包括速凍水餃、速凍混沌等，這些主食大都是用蔬菜和肉類做成的。這些蔬菜和肉類在冷凍過程中想要最大程度上保持其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成分，選用什么樣的速凍設(shè)備，要如何速凍就成為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

我國(guó)在原來的速凍食品行業(yè)一般都采用氨或者氟設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行冷凍處理，這種傳統(tǒng)的冷凍方法凍結(jié)速度慢，這種緩慢的食品冷凍過程將導(dǎo)致食品中大冰晶粒的產(chǎn)生，等食品解凍時(shí)，食品中細(xì)胞組織會(huì)發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會(huì)影響到解凍食品的色澤、口感以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性。營(yíng)養(yǎng)素及天然色素會(huì)隨會(huì)隨流失的食品汁液而流失。特別是果蔬類食品，結(jié)構(gòu)的損害會(huì)導(dǎo)致食品質(zhì)地口感的降級(jí)，結(jié)構(gòu)變的松散。但是如果采用最新的液氮速凍設(shè)備食品的品質(zhì)就大不一樣了。液氮的溫度達(dá)到零下196攝氏度（-196℃）。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶最小，并幫助保持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達(dá)到了無損失；保持了食品的原色，原味和原質(zhì)。

現(xiàn)在人們對(duì)食品的安全以及環(huán)保等問題越來越關(guān)注，科威嘉尼的管理者介紹說，液氮是無毒，且對(duì)食品成分呈惰性，是目前為止世界上最環(huán)保最經(jīng)濟(jì)的冷凍和冷卻媒介。有科學(xué)家研究表明水產(chǎn)品在經(jīng)過液氮速凍設(shè)備凍結(jié)之后不僅可以最大程度保持水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分還可以抑制或者殺死有害細(xì)菌。前不久俄羅斯的大學(xué)教授經(jīng)研究表明有三分之二的速凍蔬菜和水果其實(shí)比新鮮的更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。速凍果蔬的維生素和礦物質(zhì)含量可能更高，這些營(yíng)養(yǎng)成有分高含量的抗氧化劑，可以防止癌細(xì)胞的形成，影響著人體大腦、皮膚、眼睛以及整個(gè)身體組織，可以說速凍果蔬的一點(diǎn)也不亞于新鮮的食品。

中國(guó)居民膳食指南建議人們每天至少要吃1斤蔬菜，中午和下午至少每頓飯要吃四兩蔬菜，而在我國(guó)的速凍食品市場(chǎng)中，速凍的果蔬還不那么豐富，科威嘉尼建議大家不能覺得速凍食品簡(jiǎn)單方便而單一以速凍食品為主，最好合理搭配自己的膳食，只要良好的飲食習(xí)慣才可以保證人體對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的需求。