速凍的水果和蔬菜也許比新鮮的更加有益，也更具營養(yǎng)價值，親們，你們相信嗎？呵呵，肯定不信！或者是半信半疑。最近據(jù)俄羅斯Leather head Food Research工作人員和切斯特大學各自獨立進行的檢測表明，有三分之二的速凍水果和蔬菜要比新鮮的含有更多的營養(yǎng)成分。據(jù)研究，速凍果蔬的維生素和礦物質含量可能更高，這些營養(yǎng)成有分高含量的抗氧化劑，可以防止癌細胞的形成，影響著人體大腦、皮膚、眼睛以及整個身體組織，可以說速凍果蔬的一點也不亞于新鮮的食品。

 

消費者的消費習慣大部分都是去超市購買新鮮的蔬菜水果，覺得只有這樣才可以購買到自以為新鮮的食品，其實我們購買的食品并不像想象中那樣新鮮。很多蔬菜和水果都是商家通過各種手段達到的新鮮度。通常情況下的蔬菜和水果除了運輸?shù)臅r間都要在倉庫放上一段時間，消費者買回家后還要在冰箱里放幾天，這樣的水果和蔬菜事實上已經(jīng)失去了很多寶貴的營養(yǎng)物質。

 

英國的科學家也對速凍果蔬和新鮮食品所含有的營養(yǎng)物質坐了測定，40項測定結果表明冷凍蔬菜和水果要比新鮮的果蔬營養(yǎng)成分高很多。比如，冷凍西蘭花中的維生素C和葉黃素比新鮮的要多。冷凍白菜中的β-胡蘿卜素多出4倍。冷凍胡蘿卜中的葉黃素比新鮮的多兩倍，β-胡蘿卜素是新鮮胡蘿卜的兩倍。維生素C和多酚類物質也要多一些。

 

如果速凍果蔬比新鮮的食品更具營養(yǎng)價值，那是什么樣的速凍設備讓果蔬在冷凍后依然保持了原汁原味和營養(yǎng)價值呢？科威嘉尼公司老總高速我們，要想保持速凍水果蔬菜的品質，主要靠速凍設備，只有先進的速凍設備才能保證食品的原汁原味?？仆文嵫邪l(fā)生產的液氮速凍機以-196℃液氮為制冷劑，5分鐘極速凍結可是避免食品細胞之間生成最大的冰晶體，減少細胞內水份外析，使得食品解凍時汁液流失少。液氮速凍技術在對果蔬進行凍結時實現(xiàn)了低溫深冷的超速凍，這就明顯提高了冷凍食品的品質。

 

北京科威嘉尼公司作為全國最大，最具規(guī)模的液氮速凍設備專業(yè)制造商，為各種食品加工企業(yè)提供液氮速凍設備。科威嘉尼公司集研發(fā)、生產、銷售為一體，液氮速凍設備系列產品采用最新的加熱技術、控溫技術和液氮分散技術，使程控升溫、恒溫、降溫各過程均勻穩(wěn)定。以-196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環(huán)保要求。

 

液氮是當最世界上最環(huán)保，最高效的冷卻，冷凍方式，液氮的超冷溫度，可以加速和有力地讓食品降溫，這就確保了食品水分以及品質的完整保存?？仆文峁静粌H研制出了適合全球食品加工的液氮速凍機，而且還能滿足不同企業(yè)的不同需求。公司憑借著先進的技術幫助企業(yè)降低成本，提升產能，使企業(yè)擁有最大的回報率。

?????PQ??O加工的時間。蒸發(fā)型的凈重損失降低了食品表層的熱傳導速率，并由此延長了食品烹飪加工的時間。而這在那些對時間要求非常高的應用中顯得尤其突出，例如快餐店的漢堡包。在多數(shù)實例中減少食品表層中自由水的汽化壓，并由此減少食品脫水干耗。

 

緩慢的食品冷凍過程將導致食品中大冰晶粒的產生，等食品解凍時，食品中細胞組織會發(fā)生破裂引起食品汁液流失。食品汁液的流失會影響到解凍食品的色澤、口感以及營養(yǎng)學特性。營養(yǎng)素及天然色素會隨會隨流失的食品汁液而流失。特別是果蔬累食品，結構的損害會導致食品質地口感的降級，結構變的松散。專家對冷凍草莓產品進行的冷凍工藝口感質地破壞性測試的相關研究表明，當使用超低溫快速冷凍工藝時，草莓保持了較高的緊密質地。

 

為什么可以保持食品色澤？

 

食品冷凍工藝從兩方面影響解凍食品的色澤。首先如上所述，食品在解凍時天然色素隨之也一并流失；其次由于食品冷凍過程中冰晶體持續(xù)生成，殘留的未凍結的食品細胞溶質濃度增加，天然色素的氧化和酶褐變加快。食品冷凍過程越慢或用更長的時間通過食品凍結點，對于食品色澤的影響將會越顯著。

 

專家對有關冷凍后解凍的漢堡色澤測試研究表明食品冷凍速率的重要性以及快速冷凍的優(yōu)勢：食品汁液及天然色素的流逝都有所減少；肉質褐變降低到最低程度，采用超低溫 ，機械式冷凍工藝的冷凍漢堡比純機械式的色澤更接近于原來的肉質色澤。