液氮速凍技術(shù)是一種新型食品冷凍方法，液氮速凍可以超速凍結(jié)食品，并且可以維持食品的高品質(zhì)，也正是這兩大優(yōu)點(diǎn)在近年來(lái)尤其受到消費(fèi)者和食品加工企業(yè)的青瞇。20世紀(jì)80年代的印度就已經(jīng)將液氮速凍技術(shù)應(yīng)用在了雞肉、羊肉以及土豆的速凍加工中。在我國(guó)90年代已有人對(duì)液氮技術(shù)開(kāi)始了初步研究，并把液氮速凍技術(shù)應(yīng)用在了肉制品加工中。在近年來(lái)液氮速凍技術(shù)得到了較大發(fā)展并被廣泛應(yīng)用，下面科威嘉尼的液氮速凍專(zhuān)家為大家講解液氮速凍技術(shù)在果蔬類(lèi)產(chǎn)品中的應(yīng)用。

近年來(lái)，我國(guó)的學(xué)者對(duì)液氮速凍技術(shù)在果蔬類(lèi)產(chǎn)品中的應(yīng)用做了很多的研究，液氮速凍技術(shù)已經(jīng)被廣泛運(yùn)用到了黃瓜、青刀豆、西蘭花、草莓、香蕉片、檳榔、柿子等果蔬類(lèi)產(chǎn)品的速凍生產(chǎn)中，通過(guò)實(shí)際應(yīng)用和研究表明，運(yùn)用液氮速凍技術(shù)不僅速凍效果好，而且產(chǎn)品質(zhì)量高。液氮在速凍西蘭花時(shí)研究表明，不僅縮短了凍結(jié)的時(shí)間，而且保證了西蘭花的品質(zhì)。

日本的一位學(xué)者曾經(jīng)研究了慢速凍結(jié)和液氮快速凍結(jié)的柿子果肉中止血?jiǎng)┖康挠绊?，?shí)驗(yàn)表明，慢速凍結(jié)的柿子幾乎沒(méi)有止血成分，而液氮快速凍結(jié)的柿子中止血?jiǎng)┑暮恳廊环浅８?，這是因?yàn)槁賰鼋Y(jié)破壞了柿子結(jié)構(gòu)引起的。對(duì)于檳榔的凍結(jié)，中國(guó)的段振華等研究發(fā)現(xiàn)，液氮快速凍結(jié)可以使檳榔保持較高的葉綠素含量，相對(duì)于普通的凍結(jié)，明顯提高了檳榔的品質(zhì)。

液氮速凍技術(shù)在對(duì)食品進(jìn)行凍結(jié)時(shí)實(shí)現(xiàn)了低溫深冷的超速凍，這就明顯提高了冷凍食品的品質(zhì)。目前，普通的冷凍技術(shù)很難再滿足人們對(duì)食品色香味高，營(yíng)養(yǎng)損失少，不易氧化等品質(zhì)方面的要求，而液氮速凍技術(shù)因凍結(jié)速度快，凍結(jié)食品品質(zhì)好而且營(yíng)養(yǎng)成分損失和破壞較少，干耗也小等特點(diǎn)，這些恰恰彌補(bǔ)了普通冷凍技術(shù)的不足。液氮速凍技術(shù)更是一種低能耗，綠色環(huán)保的食品冷加工技術(shù)，如今這項(xiàng)新型技術(shù)已經(jīng)開(kāi)始廣泛應(yīng)用到我國(guó)的視屏加工業(yè)。

北京科威嘉尼公司作為全國(guó)最大，最具規(guī)模的液氮速凍設(shè)備專(zhuān)業(yè)制造商，為各種食品加工企業(yè)提供液氮速凍設(shè)備?？仆文峁炯邪l(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體，液氮速凍設(shè)備系列產(chǎn)品采用最新的加熱技術(shù)、控溫技術(shù)和液氮分散技術(shù)，使程控升溫、恒溫、降溫各過(guò)程均勻穩(wěn)定。以-196℃液氮為制冷劑，滿足降溫及環(huán)保要求。

科威嘉尼公司研制生產(chǎn)的果蔬類(lèi)速凍機(jī)可滿足不同食品加工業(yè)的要求，無(wú)論企業(yè)大小，或者是計(jì)劃建設(shè)的企業(yè)，科威嘉尼以專(zhuān)注和誠(chéng)信為企業(yè)量身定做，將食品加工企業(yè)投資效益最大化放在首位，一站式服務(wù)，幫助企業(yè)在投資前做出精準(zhǔn)的分析報(bào)告。

4. 減少水分損失，無(wú)損耗，不減少重量，，保持原有新鮮度，提高產(chǎn)品質(zhì)量，以及提高產(chǎn)出率（更多的產(chǎn)品可同時(shí)操作）。

5. 節(jié)省工廠空間，更容易被接入到現(xiàn)有的生產(chǎn)線中。

6. 最小的安裝成本。

7. 低廉的維護(hù)成本。

8. 節(jié)省清洗時(shí)間。

9. 保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)，是傳統(tǒng)速凍保質(zhì)期的1~3倍。

10. 徹底解決產(chǎn)量過(guò)剩，過(guò)期，變質(zhì)等問(wèn)題。

科威嘉尼液氮速凍機(jī)力求產(chǎn)品完美，無(wú)論食品加工企業(yè)的規(guī)模大小，或者是正在規(guī)劃建設(shè)中的食品企業(yè)，科威嘉尼公司都能滿足企業(yè)需求，滿足不同生產(chǎn)需要。液氮的溫度達(dá)到-196℃，當(dāng)它跟食品接觸后能快速帶走熱量。超低溫和高熱交換率實(shí)現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的速凍方式讓冷凍的食品結(jié)晶最小，并保證了食品的原汁原味，有效地保證了食品的質(zhì)地。

通過(guò)市場(chǎng)的驗(yàn)證，毫不疑問(wèn)，在今天的食品加工業(yè)，液氮是最環(huán)保，最高效的冷卻，冷凍方式，它不僅讓食品快速降溫，更保持了食品的品質(zhì)。但是，對(duì)于一家食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō)，食品加工設(shè)備的投資是一項(xiàng)非常重要的決定和投資，尤其是在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，科威嘉尼公司為了確保企業(yè)利益的最大化，在每家企業(yè)投資之前都會(huì)做出正確可信的可行性分析，保證企業(yè)投資效益的最大化。